Estude gastronomia na França

Estudantes

Estudar gastronomia na França é apostar em um ambiente cultural rico em tradição, criatividade e diversidade.

Tesouro nacional, a culinária francesa foi declarada patrimônio imaterial da humanidade pela Unesco em 2010 e a baguete francesa também entrou nessa categoria do prêmio em 2022.

Paul Bocuse, Michel Bras, Alain Ducasse, Éric Frechon, Pierre Gagnaire Alain Passard, Joël Robuchon, Guy Savoy e Michel Troisgros são alguns dos chefs franceses que cruzam fronteiras: seis deles estão entre os dez melhores do mundo. A crítica gastronômica também é uma especialidade francesa reconhecida internacionalmente, com guias que são tão variados como os próprios restaurantes: guia Bottin Gourmand, Champérard, Fooding, Hubert ou Michelin.

Com mais de 200 mil empresas no ramo da gastronomia, o mercado gastronômico francês foi o 6º setor com maior geração de empregos na França no ano de 2024. 57 bilhões de euros foram movimentados em 2016 e estima-se que 40% de toda a renda gerada advém do turismo internacional.

VARIEDADE DE FORMAÇÕES

O país oferece uma ampla gama de cursos para atender diversas funções ligadas à “restauration”, como é chamada a área de atividades de restaurantes, dividida em quatro grandes tipos:

Restauration gastronomique: tem como objetivo oferecer pratos de alta qualidade e vinhos originais, além de ter cuidado especial com o serviço e a recepção ao cliente.
Restauration thématique: restaurantes que se concentram em características específicas de uma identidade ou cultura gastronômica.
Restauration rapide: oferece refeições rápidas para consumo no local ou para viagem, com opções de hamburgers, pizzas, lanches e doces. Nessa categoria, podemos incluir também as sorveterias e os salões de chá.
Restauration collective: está presente sobretudo nos setores de educação (escolas e universidades), saúde e serviço social (hospitais, asilos, penitenciárias) e trabalho (empresas e organizações).

De cursos de qualificação básica a Masters especializados, estrangeiros podem se formar em escolas renomadas como Le Cordon Bleu, Institut Lyfe (antigo Institut Paul Bocuse), Lenôtre e Ferrandi. Os preços variam de acordo com a instituição e o curso escolhido, muitos deles com aulas em inglês.

Os cursos unem tradição e inovação em diversas especialidades da gastronomia, desde doces e bebidas até serviços e administração de restaurantes. Saiba mais sobre as formações aqui (conteúdo disponível em francês, inglês e espanhol).

Collège & Baccalauréat

Cursos de formação inicial oferecidos em escolas de hotelaria e de gastronomia, bem como em lycées professionnels. São diplomas de qualificação profissional para diversas áreas da restauration, como cozinha, panificação, charcutaria, confeitaria, barman e catering.

Licence

No nível da Licence, há opções que vão desde o nivelamento para o Brevet de Technicien Supérieur (BTS), com estágios e formações de ofícios, até a Licence Professionnelle, que envolve especializações em áreas como turismo e gestão.

Faça uma busca por palavra-chave, área de estudo ou região no catálogo de Licence.

Master

O Institut Lyfe e a École supérieure internationale de Savignac oferecem cursos de Master nos ramos de inovação, direção de restaurantes no exterior e gestão de empresas. É possível encontrar formações universitárias relacionadas a gastronomia dentro da área do turismo em algumas universidades. A École supérieure d’art et de design de Reims propõe a habilitação Design culinaire no Diplôme National Supérieur d’Expression Plastique (DNSEP), com duração de dois anos.

Faça uma busca por palavra-chave, área de estudo ou região no catálogo de Master.

Consulte também o nosso catálogo das formações ministrada em inglês.

Atenção!

Ao planejar seu percurso acadêmico, pesquise sobre o reconhecimento atrelado a escola ou instituto da formação desejada. Atente-se ainda ao tipo de diploma conferido, assim como as certificações relacionadas à instituição e ao curso. Em geral, algumas formações em gastronomia, com foco mais profissionalizante, não recebem necessariamente selos acadêmicos de Licence ou de Master, mas podem ser reconhecidas profissionalmente acompanhadas de um nível superior equivalente – para níveis a partir de 5 - por meio do registro RNCP (Répertoire National des Certifications Professionnelles), controlado pelo Ministério do Trabalho, garantindo a legitimidade da formação no mercado profissional francês. Você pode consultar as formações, número de registro no RNCP e títulos concedidos no site France Compétences.

Observação: Confira a forma de ingresso na formação de interesse diretamente com cada instituição.

Programa French+Gastronomy

Você é amante da culinária e da cultura francesa e se interessa em estudar a gastronomia enquanto aprende o francês?

O programa French+Gastronomy permite que os estudantes aprendam a língua francesa e ainda se aprofundem na culinária da França! O curso tem duração de três semanas e acontece em Rouen, classificada como a cidade da gastronomia pela Unesco. Os módulos são compostos por uma combinação de aulas em inglês e em francês, além de uma imersão nos estudos da gastronomia.

Consulte mais informações na instituição ou no artigo do nosso site.

Além do programa French+Gastronomy, existem outros cursos curtos que integram a aprendizagem do francês com os estudos da gastronomia em nosso catálogo de cursos de curta duração .